Ball Tip på Rotisseri med Pasta og Sauce

Ball Tip på rotisseri med pasta og champignonsauce

Ball Tip sidder ved hoften, vejer omkring 1 kg og består af tre muskler. Smagen ligger mellem steak og roastbeef, men strukturen hælder mod roastbeef. Her deler vi den i tre stykker, kører den i rotisseri-kurv og serverer den med en tung, cremet champignonsauce og frisk pasta. Det fungerer absurd godt sammen.

Ingredienser

Kød og tilbehør

• 1 Ball Tip ca. 1 kg

• 500 g frisk pasta

• 500 g champignon

• 500 ml piskefløde

• 4 skalotteløg

• 5 fed hvidløg

• Olivenolie

• Mad Cow BBQ Rub

• Greek Style BBQ Rub

Tilberedning af kød

Start grillen
Tænd bagbrænderen og kør den på max. Grillen skal være varm og klar, når kødet skal på.

I køkkenet
Find musklerne langs den store sene, der opdeler ball tip’en. Skær dem fra, så du står med 2 store og 1 lille stykke.
Trim de værste sener og fedtknuder.

Gnid kødet i lidt olie og et tyndt lag Mad Cow BBQ Rub.
Læg de tre stykker i rotisseri-kurven og spænd den godt fast.

Skær champignoner i skiver, løg i ringe og hak hvidløg fint.
Kom det hele i en bradepande med en god sjat olivenolie.

Tilberedning ved grillen

Kør grillen på bagbrænder ved 200°C.
Placer bradepanden under kurven, så grøntsagerne får alt fedtet og saften fra kødet.

Sæt rotisseri-kurven i gang og luk låget. Giv det ca. 60 minutter, til kernetemperaturen rammer 58°C.
Rør rundt i bradepanden cirka hvert 20. minut.

Når kødet er færdigt, tager du kurven af og slukker bagbrænderen.
Tænd to bundbrændere på max og sæt bradepanden direkte over dem.
Her bruner du champignon, løg og hvidløg godt af.
Tilsæt 1 tsk Greek Style og vend det hele sammen.
Hæld det hele i en gryde, tilsæt fløden, og kog saucen ind til den konsistens, du vil have.

I mellemtiden koger du pastaen.

Udskæring

Ball Tip skal skæres på tværs af fibrene – ellers bliver kødet tørt, og saften løber direkte ud på skærebrættet.
Lad kødet hvile i 20 minutter, før du skærer det.

Opskriften er udarbejdet af Boemsen BBQ.