Striploin

Hvad er striploin steak?

En striploin er oprindeligt en amerikansk udskæring, der generelt betragtes som en af de finere udskæringer inden for oksekød. På dansk kaldes striploin også oksefilet, som kommer fra musklen longissimus, der er en dyb muskel fra kvægets lænd, som strækker sig fra hoftebenet og helt op til skulderbenet. I øvrigt er der tale om den samme muskel, som ribeye skæres af. Derfor er striploin også et særdeles mørt stykke kød. 

Fedtkanten giver en masse muligheder ved tilberedningen og sikrer samtidigt, at kødet ikke bliver tørt. Fedtet kommer ikke helt så nemt ud i kødet som ved ribeyen, men til gengæld er fedtkanten nemmere at skære fra, hvis man skulle ønske det, da den har tjent sit formål under tilberedningen. Det er en udskæring, der både er god som en hel steg, men også fremragende som nogle store udskårne bøffer.

Hvilken betydning har fedtmarmoreringen for min striploin?

Da striploin netop stammer fra én lang muskel, er der ikke ret meget bindevæv eller fedt. Væv og fedt gemmer sig typisk mellem forskellige muskler og gør spiseoplevelsen mindre god. 

Faktisk er fedtmarmoreringen en af de ting, der har afgørende betydning for gradueringen af forskellige typer af oksekød. Den intramuskulære fedtmarmorering er med til at sikre kødets smag og mørhed. For når en striploin tilberedes, smelter den mængde fedt, der gemmer sig i bittesmå lommer i kødet – og det gør kødet mørt og saftigt.

Sådan kan du tilberede din striploin

Striploin er en delikat type af rødt oksekød, der er perfekt til en lynhurtig tilberedning ved en forholdsvis høj temperatur. Mange mener, at den faktisk er lidt lettere at tilberede end ribeyen, da der er tale om et lidt mere reelt og ensartet stykke kød. 

Ved tilberedelse på pande bør du eksempelvis sørge for, at panden er ekstremt varm, inden du lægger din striploin på. Det giver dig den bedste stegeskorpe og mindsker risikoen for, at du kommer til at overtilberede kernen. Der findes mange råd, der siger, at en striploin eller lignende skal have to, tre, eller fire minutter per side på panden. Men det er en sandhed med modifikationer. For giver du din striploin omkring fire minutter per side ved høj varme, risikerer du at ødelægge et lækkert stykke kød. 

Nøglen til en perfekt tilberedt striploin er – i vores og mange andres øjne – at give striploinen ekstremt høj varme i kort tid til at begynde med. Flere kokke og madlavningsentusiaster sværger til at vende en striploin temmelig hyppigt – det vil sige cirka hvert 20. sekund. Det giver en fornuftig stegeskorpe, samtidig med at det inderste af din striploin ikke når at få så meget varme og blive overtilberedt.

Sådan bør kernetemperaturen være på din striploin

Som tommelfingerregel er en kernetemperatur på 45 grader en steak, der er rød eller rare. En kernetemperatur på 55 grader er medium, og en kernetemperatur på 65 grader giver en striploin, der er well done. Det kan derefter være en god ide at lade din striploin hvile i et par minutter på en rist. Ved at lægge kødet til hvile på en rist i stedet for en tallerken sørger du for at passe godt på, at din lækre stegeskorpe bibeholdes. 

Der findes rigtig mange gode muligheder for tilberedelse af striploin. På grund af sin ensartethed og sin gode smag af rødt, saftigt kød er striploin et enormt alsidigt stykke kød, der nærmest kan tilberedes på alle tænkelige måder. Du kan læse mere om, hvordan vi anbefaler, du kan stege din striploin. Få den fulde guide til stegning af bøf her. 

Velbekomme!