Ball tip
Ball tip er en udskæring fra koens klump, som sidder ved siden koens bagerste inderlår. Det lyder måske ikke umiddelbart så raffineret, men kødet herfra er overraskende lækkert.
Som navnet på udskæringen måske antyder, er dette en amerikansk udskæring. Ball tip minder om en culottesteg – det skal du være opmærksom på, når du skærer den ud i skiver.
-
48%
5Kg Balltip pakke med 4kg flødekartofler
TheMeatClub Pris 650,00 kr /stk. Detailpris 1.250,00 kr /stk. -
-
Hvad er ball tip?
Som nævnt indledningsvist er denne udskæring fra det amerikanske slagterkøkken. Kødet er lækkert og har en mørhed, der er tilsvarende culotte. Ball tip kommer fra bagfjerdingen – det vil sige den bagerste del af koen omkring låret – ligesom culotten. Af den årsag minder de meget om hinanden, og du har derfor lidt en fornemmelse af, hvilket stykke kød vi har med at gøre.
Ball tip er en smagfuld og saftig udskæring, og vi anbefaler helt klart at tilberede din ball tip i sous vide, hvis du har en. På den måde holder du samling på den dejlige saft, og af alle tilberedningsformer mener vi, at ball tip og sous vide går fuldstændig hånd i hånd.
Sådan skærer du en ball tip ud i skiver
Du skal være opmærksom, når du skærer denne udskæring ud i skiver. Som sagt minder ball tip meget om en culottesteg, hvilket betyder, at muskelfibrene er forskudte. Det er vigtigt, at du skærer på tværs af disse fibre, ellers bliver kødet sejt at tygge i, og det ønsker du ikke.
Ligesom med en culottesteg er det derfor en god idé at undersøge din ball tip, inden du smider den i ovnen eller din sous vide. Få overblik over, hvordan fibrene er sammensat, for når din ball tip et tilberedt har den fået en skorpe, der gør, at det kan være svært at gennemskue, hvilken retning fibrene løber.
En god huskeregel er altid at vende din ball tip en kvart omgang, når du er halvvejs inde med kniven. Det er cirka her, hvor muskelfibrene begynder at forskyde. Har du styr på at skære din ball tip i skiver, får du et mørt og lækkert resultat, som vil overraske dig.
Få en god pris på ball tip hos The Meat Club – vi er billigere end resten af markedet
Når du handler kød hos The Meat Club, finder du altid et godt tilbud, der er 10-20 % billigere end resten af markedet. Det gælder også vores ball tip. Grunden til, at vi kan gøre det så billigt, er fordi, vi har skåret de fordyrende mellemled fra. Det, mener vi, giver mest mening for vores kunder – alle skal have mulighed for at spise kvalitetskød. Få leveret dine næste ball tip steaks direkte hjem til hoveddøren allerede i dag. Velbekomme!
