Beef Hammer tilberedt på Gasgrill

Beef Hammer på Gasgrill

En tung, saftig og showstopper-udskæring, der gør sig perfekt på en gasgrill. Langsom varme, lidt røg og et solidt wrap giver det der smørmøre kød, som bare falder fra hinanden.

Ingredienser til Beef Hammer på gasgrill

• Beef Hammer ca. 2 kg

• Mad Cow Beef Rub

• Sennep

• Madsnor

• Staniol eller butcher paper

• Napoleon-kasserolle* eller ildfast fad / foliebakke

• Øl til væde

Tilberedning af kød

I køkkenet
Skyl beef hammeren under koldt vand for at fjerne alt snask fra emballagen.
Trim den yderste hinde, så overfladen er ren og jævn.
Bind beef hammeren stramt op med madsnor, så formen holdes under tilberedning.
Pak den blottede knogle ind i staniol.
Smør hele kødet i et jævnt lag sennep, og krydr derefter med Mad Cow Beef Rub over det hele.

Ved grillen
Sæt grillen op til 50/50-metoden: brændere tændt i den ene side – maden i den anden side.
Indstil grillen til 140°C (målt på lågets termometer).
Hvis du vil have røg, så brug et røgrør eller en røgboks. Sørg for, at den ikke ligger direkte over for hård varme – du vil have jævn, mild røg i lang tid.

Når grillen holder 140°C, sætter du et ildfast fad i den kolde zone og placerer beef hammeren i fadet.
Hæld en øl i fadet for fugt og smag.
Luk låget og lad den køre i ca. 3 timer.

Efter de 3 timer sætter du et stegetermometer i kødet.
Pak herefter beef hammeren stramt i butcher paper (eller staniol), og hæld endnu en øl ned i pakken, før du lukker den.
Læg pakken tilbage i grillen, skru op til 180°C, og fortsæt til kødet rammer en kernetemperatur på 91–93°C.

Når den er færdig, lægger du den i en varmekasse og lader den hvile 1–2 timer.
Hvis du er utålmodig, kan du nøjes med 30 minutter, men ikke mindre – ellers mister du saft.
Herefter kan kødet trækkes fra hinanden.

Tilberedning af tilbehør

Der kan laves alt fra salater til grønt på grillen, men her blev der serveret:

• Ostegratinerede smash potatoes

• En lille frisk salat

Opskriften er udarbejdet af Boemsen BBQ.