Brisket med coleslaw og BBQ sauce

• 1 Oksespidsbryst
• 1 spsk. brun farin
• 1 spsk. løgpulver
• 1 spsk. hvidløgspulver
• 1 spsk. sød paprika
• 2 tsk. sennepspulver (Colemanns)
• 1 tsk. friskkværnet peber
• 1 tsk. groft salt
• 1 tsk. Cayennepeber (strøget)
• 1 tsk. tørret timian
• 1 tsk. tørret oregano
• 2 spsk. ufortyndet kalvefond (Touch of Taste)

Bland alle krydderier sammen (undtaget kalvefond der først skal bruges senere). Trim det meste af fedtet af oversiden af kødet, og gnid hele stegen i rub, så den er godt dækket. Pak stegen ind i folie eller vitawrap og læg den i køleskabet i mindst 12 gerne 24 timer. Når stegen er klar, stikkes et stegetermometer ind i det tykkeste stykke af stegen. Grillen tændes, på indirekte varme, til langtidsstegning, altså med en middeltemperatur omkring 100-110 grader, og IKKE over, hellere lidt under, så tager det bare lidt længere tid før stegen er færdig. Når kernetemperaturen når 65 grader, tages stegen ud, og pakkes i folie. Inden folien lukkes, hældes to spiseskeer kalvefond ud af stegen, og den pakkes helt ind. Læg stegen tilbage i grillen. Når kernetemperaturen siger 93-94 grader tages stegen ud, og hviler, i folien i 30 minutter. Herefter er den klar til servering. Skær tynde skiver på ca. ½-1 cm, på tværs af stegen/fibrene og server med grillede grønsager, krydrede kartoffelbåde og en hjemmelavet whiskeysauce.

Opskriften er udarbejdet af Grilltips.dk

Coleslaw

• 1 Spidskål eller hvidkål
• 3 - 4 Gulerødder
• 1 Løg
• 4 spsk. Mayonnaise
• 4 spsk Creme Fraiche, Youthurt eller A38
• 1 - 2 spsk Sennep, som French´s gul sennep
• 2 tsk Æbleeddike eller hvidvinseddike
• ½ tsk Sukker
• Salt og peber

Bland cremefraiche, mayonnaise, sennep, rørsukker og æbleeddike eller hvidvinseddike sammen, og smag til med salt og peber. Snit kålen i tynde strimler, evt. på et mandolin jern. Riv gulerødderne og løget. Bland alle delene sammen i en stor skål.

Opskriften er udarbejdet af Gastromad.dk

BBQ sauce

• 2 rødløg
• 2 store fed hvidløg
• 50 gram brun farin
• 1 dl Teriyaki sauce – kan erstattes af lidt mindre Soya sauce
• 0,5 dl Soya sauce
• 2 dl Æblejuice
• 1 dl Jack Daniels - eller anden whiskey
• Lidt Tabasco sauce efter smag
• 1 dl Ketchup
• 1/2 tsk. paprika - gerne røget

Rødløg og hvidløg hakkes og steges lysebrune i en gryde. Tilsæt de resterende ingredienser. Saucen varmes op til kogepunktet, og skal derefter simre i min. 30 minutter under jævnlig omrøring. Når de 30 minutter er gået, kan saucen evt. blendes eller jævnes maizena til den ønskede konsistens. Smag saucen til - den skal på én gang være sød, syrlig og stærk.

Opskriften er udarbejdet af kok Thomas Guldhammer