Fyldt Cuberoll – skåret af Bone-in Ribeye

En Bone-in Ribeye er allerede et måltid med autoritet. Når du trimmer den til en Cuberoll med blotlagte ben, får du den visuelle wow-effekt med i købet. Her fylder vi stegen, binder den op og griller den low’n’slow, så du ender med en saftig, kraftfuld og fuldt aromatiseret Cuberoll.

Ingredienser

• 3 kg Cuberoll

• 250 g hakket kalvekød

• 1 æble

• 2 spsk Greek Style BBQ Rub

• 2 spsk Buko Natural

• Texas Style BBQ Rub

Tilberedning af kød – i køkkenet

Trim Cuberollen for løst fedt og synlige sener. Frilæg gerne benene – det giver et markant flottere resultat ved servering.

Brug herefter kødsnor-tricket til at rense benene helt rene:
Bind ca. 1 meter kødsnor sammen til en ring, læg stegen med hinderne opad, snur snoren rundt om hvert ben to gange og træk frem og tilbage, så hinder og smårester skrabes af.

Skær en lomme i stegen til fyldet. Undgå at skære hele vejen igennem – mål knivens dybde udefra, så der bliver ca. 1 cm kød tilbage som “skal”.

Lav fyldet:
Skræl og riv æblet helt fint. Bland det med kalvekødet, Buko Natural og Greek Style BBQ Rub, og rør det til en klistret, sammenhængende fars.

Stop farsen ned i lommen i Cuberollen. Luk åbningen med kødnåle, syning eller tandstikker.

Bind herefter Cuberollen stramt op med kødsnor, så den holder formen, og pak benene ind i stanniol, så de forbliver hvide under grillningen.

Afslut med et jævnt lag Texas Style BBQ Rub over hele stegen.

Opsætning af grillen – klargøringssektionen

Tænd grillen op til 105°C, indirekte varme.
Her er der brugt en Traeger Ranger pillegrill*.

Ved grillen – grilningssektionen

Læg Cuberollen på risten og luk låget.
Lad den køre uforstyrret i 2 timer.

Efter 2 timer kan du spraye eller pensle let med æblejuice, cola eller whisky – det er ikke et krav, men det giver en fin overflade.

Stegen er færdig efter cirka 3,5 time, når kernetemperaturen rammer 56–58°C.
Tag den af grillen og lad den hvile i 30 minutter, før du skærer den ud i store, flotte portioner.

Opskriften er udarbejdet af Boemsen BBQ.