Nyretapper på Grill – Caveman Style

2 stk. Onglet Steak (nyretapper)
Steak Seasoner
Salt, peber og evt. hvidløg

Klargøring:

Skyl nyretapperne efter udpakning, og lad dem ligge et par minutter på spækbrættet, så de får stuetemperatur. Trim derefter kødet for overskydende fedt og sener. Brug en skarp kniv til at skære langs midtersenen og fjerne bindevævet – det gør en stor forskel for mørheden.

Når du skal tilberede dem direkte på gløderne, er det en fordel at dele hvert langt stykke på midten, så du ender med fire lige store stykker. De er nemmere at håndtere, og du får et mere jævnt resultat.

Krydr dem med salt, peber og eventuelt lidt hvidløg, og lad dem stå klar, mens grillen varmer op.

Grilning:

Tænd grillen efter 50/50-metoden – én side med fuld varme (direkte), den anden som indirekte zone. Brug gerne kulgrill og kvalitetskuld, fx Primo Oval XL og Napoleon trækul. Grillen skal op på mindst 350 °C, hvilket svarer til over 600 °C nede i gløderne.

Når grillen er gloende varm, lægger du nyretapperne direkte ned i gløderne med en grilltang. Brug grillhandsker – strålevarmen er voldsom.

Giv kødet 1,5 minut (90 sekunder) på hver side direkte i gløderne. Brug stopur – tiden betyder alt her.

Når de har fået deres tur i flammerne, flytter du dem til den indirekte side af grillen. Her kan de hvile, mens du steger de næste.

Når alle stykker er færdige, drysser du et let lag Steak Seasoner over og lader dem hvile, indtil kernetemperaturen rammer 55–56 °C for medium rare. Ønsker du dem mere gennemstegt, så gå op mod 60 °C.

Tag kødet af grillen, dæk det med et viskestykke, og lad det hvile 15 minutter, så saften fordeler sig igen.

Resultatet:

Rigtigt tilberedt er nyretapper (onglet) et fantastisk stykke kød – mørt som en filet, men med langt mere intens smag. En rustik, primal og vanvittigt velsmagende oplevelse – præcis som kød skal være, når det bliver tilberedt direkte i gløderne.

Opskriften er udarbejdet af Boemsen BBQ.