Peber Crustet Ball Tip på Traeger grill

Peber-crustet Ball Tip på Traeger

Ball Tip sidder ved hoften, vejer ca. 1 kg og består af tre muskler. Den smager som et kryds mellem steak og roastbeef, men med en mere roastbeef-agtig struktur. Her får den en pebercrust, der giver en dyb, varm og markant smag uden at overdøve kødet.

Ingredienser til peber-crustet Ball Tip

• 1 Ball Tip ca. 1 kg

• Steak Seasoner

• Steak Crust

• Mild, sød sennep

Tilberedning af kød

I køkkenet
Skyl ball tip’en under rindende vand og få alt det våde vakuumslim væk.
Trim hurtigt løse sener og fedt.
Smør hele kødet ind i mild, sød sennep.
Bland 50/50 Steak Seasoner og Steak Crust, og rul ball tip’en i blandingen, så den får et jævnt peberlag over det hele.

Ved grillen
Start Traegeren ved 140°C indirekte varme.
Når den er varm, skruer du ned til 100°C.
Sæt et stegetermometer i kødet.
Læg ball tip’en på risten og luk låget.
Sæt kernetemperatur-alarm på 58°C.

Når kødet rammer 50°C, skruer du grillen op til 160°C, og lad den køre videre til kernetemperaturen er 56°C.
Tag ball tip’en af og lad den hvile i 20 minutter, før du skærer den.

Opskriften er udarbejdet af Boemsen BBQ.