Svinefilet med champignonfyld i butterdej

Ingredienser

• 400 g svinefilet

• 600 g champignon

• 4 spsk BBQ-sauce

• 1 løg

• 2 fed hvidløg

• 2½ spsk olivenolie

• 200 g creme fraîche

• 4 kviste timian

• 40 g rasp

• 4 æggeblommer

• 40 g smør

• 2 spsk mel

• 300 ml fløde

• 2 ark butterdej

• Steak Seasoner

• Steak Crust

• Pig Powder

• 1 kg små kartofler

Tilberedning af kød

Champignonfyld

• Rens champignoner og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg fint (eller brug presse).

• Varm 20 g smør i en gryde ved medium varme. Steg champignon ca. 5 min.

• Tilsæt løg og hvidløg og steg yderligere 5 min.

• Skru ned for varmen. Tilsæt crème fraîche, timian og krydr med Steak Crust + Steak Seasoner.

• Rør rasp og æggeblommer i. Sæt fyldet til side.

Svinefilet

• Tænd grillen og varm den op til direkte høj varme.

• Trim enderne af svinefileten og krydr hele fileten med Pig Powder eller anden rub.

• Brun fileten af hele vejen rundt ved direkte høj varme.

• Indstil grillen til 200°C indirekte varme og flyt fileten derover, mens du gør butterdejen klar.

Butterdej og samling

• Rul et ark butterdej ud på bagepapir.

• Fordel champignonfyldet på midten af dejen og læg svinefileten ovenpå.

• Fold dejen om fileten, så samlingen ligger i bunden.

• Pensl med en pisket æggeblomme.

• Bag ved 200°C i 30–45 min. Butterdejen skal være gylden.

• Lad svinefileten hvile 15 min. før udskæring.

Tilberedning af tilbehør

Saltbagte kartofler

• Bring ca. 3 liter vand i kog og tilsæt kartoflerne. Sluk for varmen og lad dem stå i vandet, mens du laver fyld og forbereder fileten.

• Hæld vandet fra lige før du folder butterdejen.

• Læg kartoflerne på en bageplade eller grillbakke med slagterpapir og drys med Steak Seasoner.

• Stil dem på brødhylden i grillen. De er klar samtidig med butterdejen og kan stå varmt, mens kødet hviler.

Tilberedning af sauce

BBQ-flødesauce

• Smelt smør i en lille gryde sammen med BBQ-saucen.

• Pisk mel i og tilsæt fløden lidt ad gangen, mens du rører.

• Når saucen er tyk og glat, skru ned for varmen og hold den varm til servering.

Opskriften er udarbejdet af Boemsen BBQ.