Tomahawk med bacon kartofler, majskolber og bernaise

Lad kødet tø op i køleskabet så det tør langsomt op.
Pak det ud og dup kødet tørt med køkkenrulle. Pensl med olivenolie og krydr med groft salt og peber. (Vigtigt! Du må først krydre kødet lige før det skal på grillen, så saltet ikke trækker væde ud af kødet).
Brun kødet på begge sider og på kanterne ved direkte varme, og steg det færdigt over indirekte varme til en kernetemperatur på 58 grader. Vend kødet hvert 5 minut så det steget jævnt færdigt.
Pak kødet i folie og lad det hvile i 5-10 minutter, hvorefter det skæres i 1/2 cm skiver og serveres med det samme.

Opskriften er udarbejdet af Grilltips.dk

Baconkartofler

• 6 store bagekartofler (eller 8-10 almindelige kartofler)
• Bacontern
• 3-4 spsk. Olivenolie
• 1 tsk: Tørrede chiliflager
• Peber

Skyl kartoflerne og dup dem tørre. Skær dem i mindre både. Bland baconmarmelade med olivenolie i en skål, og vip kartoffelbådene over i skålen. Bland det hele godt sammen, så alle kartoffelbåde bliver smurt i baconblandingen. Drys med chiliflager, og krydr med sort peber. Læg kartoffelbådene i et ildfast fad eller i en foliebakke, og sæt dem i grillen, ved middel, indirekte varme (220-240 grader) i ca. 30 minutter. Kig til dem ind i mellem, så de ikke brænder på.

Opskriften er udarbejdet af Grilltips.dk

Grillede majskolber med honning og chili

• 8 majskolber
• 2 spsk. akaciehonning
• 1 tsk støde chilipulver
• Havsalt
• Smør

Pil alle blade af majskolberne og læg hver og én af de 8 kolber på et stykke sølvpapir. Kom salt, honning, en klat smør og chilipulver på hver majskolbe og pak dem sammen i sølvpapiret. Læg majskolberne på grillen på et sted med indirekte varme. Lad dem tilberede i 10 minutter. Du kan med fordel lave en nem åbning i sølvpapiret, så du under tilberedningen kan holde øje med majskolberne. På den måde kan du sikre dig, at de bliver grillet i den tid, så du synes om.

Opskriften er udarbejdet af Vildmedmad.dk

Hjemmerørt bearnaise

• 1 dl tør hvidvin
• ½ dl hvidvinseddike
• 2 spsk. vand
• Frisk hakket estragon
• Skalotteløg
• 2 æggeblommer
• 250 g klaret smør
• Salt

Smelt smørret over svag varme til vallen ligger nederst, som en hvid masse. Det øverste er den klarede smør, som skal bruges til saucen. Klaret smør kan desuden bruges til stegning ved meget høje temperaturer, da den ikke bruner.
Hak skalotteløget, kom det i en gryde med hvidvin, hvidvinseddike, vand og stænglen fra estragonen. Lad det simre til der ca. er 2 – 3 spsk. tilbage og si det. Lad det køle ned til under 80 grader.
Tilsæt de to æggeblommer til bearnaise essensen og pisk alt hvad remmer og tøjler kan bære. Teknikken er at få massen til at skumme, så det bliver til en tynd æggesnaps. Pas dog på med ikke, at have for høj varme. Det er ikke scrambled eggs der skal laves.
Når æggene og essensen er blevet til en luftig og tyk masse skal den klarede smør tilsættes.
Start med at hælde en tynd stråle klaret smør i æggemassen, mens der fortsat piskes på livet løs. Fortsæt med at hælde smørret i en tynd stråle indtil saucen har den ønskede tykkelse.
Tilsæt det hakkede estragon og smag til med salt.

Tip

Bearnaise essensen kan man f.eks. tilberede dagen før og have den klar i køleskabet, hvor den tages ud og lunes op inden tilbredningen af selve bearnaise saucen. 

Opskriften er udarbejdet af Gastromad.dk