Dry-aged Côte de Boeuf – Caveman Style

1 stk. Dry-aged Côte de Boeuf (ca. 1 kg – købt hos MeatClub.dk)
MadCow Beef Rub af Boemsen. 

Klargøring:

Pak din Côte de Boeuf ud, skyl den kort, og dup den tør. Lad den hvile på spækbrættet i ca. 15 minutter, så overfladen kan tørre.

Til Caveman-metoden skal kødet stadig være let frossent i kernen – omkring 0 til +2 °C. Det sikrer, at kødet holder sig saftigt og rosa, selv efter hård varme, og giver en perfekt kernetemperatur på 58 °C.

Når kødet har hvilet, er det klar til grillen.

Grilning:

Start kulgrillen efter 50/50-metoden – direkte varme i den ene side, indirekte varme i den anden.
Grillen skal være 300 °C eller mere, før du begynder.

Brug grillhandsker, grilltang og gerne en “grisehale” til at håndtere kødet direkte på kullene.

Caveman-metoden – sådan gør du:

1. Læg fedtsiden direkte på de varme kul i 2 minutter.

2. Vend kødet og læg den ene side ned på kullene i 2 minutter.

3. Vend igen og giv den anden side 2 minutter.

4. Løft kødet op og læg det på indirekte varme.

Placer en drypbakke under kødet.
Drys et tyndt lag MadCow Beef Rub over, og luk låget.

Regulér grillen til omkring 180 °C.
(For BSTRD Pro Large*: bundspjæld ca. 0,5 cm – topventil ca. 2 cm.)

Grill videre, til kernetemperaturen når 50 °C.

Hvile:

Tag kødet af grillen og lad det hvile i 15 minutter.
I hviletiden stiger kernetemperaturen til ca. 58 °C, hvilket giver en rosa og saftig Côte de Boeuf.

Bemærkning:

Kun fedtsiden bliver branket hårdt efter 6 minutters direkte kontakt med trækul og flammer. Resten af kødet står flot rosa, fordi den høje varme hurtigt forsegler overfladen og holder saften inde.
Den efterfølgende indirekte tilberedning i 25–30 minutter færdiggør kødet.

Opskriften er udarbejdet af Boemsen BBQ.