Hel oksemørbrad med Pommes Anna

• 1 afpudset oksemørbrad
• 100 gr. smør
• 3-4 fed hvidløg

Bland smør med knust hvidløg, eller skær hvidløg og smør i skiver. Brun oksemørbraden af på alle sider, ved høj direkte varme, i få minutter. Læg kødet i et ildfast fad, eller en foliebakke, krydr med salt og peber og læg smør og hvidløg ovenpå. Stik et grilltermometer i den tykkeste ende af kødet, og tilbered på indirekte varme til den ønskede kernetemperatur. Lad oksemørbraden hvile på et skærebræt i et par minutter, og server kødet, skåret i skiver, med hasselbach kartofler, grønne bønner, rødvinssauce og franske kartofler.

Hvordan foretrækker du dit kød? Rødt, rosa eller gennemstegt? Jeg vil ikke anbefale at du gennemsteger en oksemørbrad helt. Det kan gøre den tør, og dét ønsker man ikke med en oksemørbrad. Derfor skal du tilberede den rød eller rosa. Kernetemperaturen på en rød steg er 50 til 53 grader, men så er den også meget rød, og 54 til 57 grader, så har den nuancer af rosa der spænder fra flot rosa til svag rosa. Husk at kernetemperaturen stiger et par grader efter du har taget stegen af grillen, så tag den altid 1-2 grader fra den ønskede kernetemperatur, så er du sikker på det ønskede resultat.

En oksemørbrad er ofte rimelig lang, og tykkest i den ene ende. Når jeg tilbereder en hel oksemørbrad, skærer jeg den over på midten, så jeg har to stykker kød. Et stykke der er stort set lige tykt i begge ender og et stykke hvor tykkelsen varierer. Dermed er det nemmere at tilberede oksemørbraden perfekt.

Opskriften er udarbejdet af Grilltips.dk

Pommes Anna

• 800 g. kartofler
• 75 g. smør
• 3 små kviste timian
• 2 små kviste rosmarin
• Skallen fra ½ økologisk citron
• 1 fed hvidløg
• Tørret timian
• Fint salt
• Peber
• Neutral olie til at smøre fadet med

Skræl kartoflerne. Skær kartoflerne i meget tynde skiver som bedste gøres på et mandolinjern, og læg dem dernæst i koldt vand.
Kom smørret i en lille gryde sammen med de skyllede kviste timian, skallen fra citronen og hvidløgsfeddet. Smelt smørret ved svag varme. Hæld dernæst det øverste dvs. klaret smør over i en anden skål, undlad at hælde det hvide vallen ved. Kom timian, rosmarin, hvidløg og citronskiven i.
Smør fadet med olien. Dæk bunden af fadet med et lag skiveskårne kartofler som overlapper hinanden. Smør kartoflerne med en lille smule smeltet smør, og drys med lidt salt, peber og timian. Dæk det første lag med et nyt lag kartoffelskiver. Kom peber på hvert andet lag. Fortsæt med fremgangsmåden indtil alle kartofler er brugt. Undlad at gøre det samlede kartoffellag tykkere end 4 cm.
Læg et stykke bagepapir på toppen og et fad ovenpå for at presse kartoffellagene sammen.
Bag kartoflerne i ovnen uden varmluft ved 200 grader i omkring 1 – 1½ time. Tjek om kartoflerne er færdige når man uden besvær kan stikke en kødnål gennem lagene.
Tag fadet ud af ovnen og lad det køle lidt ned, eller lad det stå i køleskabet til næste dag stadig med det andet fad ovenpå. Når ens Pommes Anna er kølet ned vendes den ud på et skærebræt, hvor den skæres ud i stykker. Opvarm stykkerne i ovnen ved 225 grader i omkring 10 – 15 minutter.

Opskriften er udarbejdet af Gastromad.dk

Tomat Relish

• Tomater 1300g
• løg 1000g
• Honning 280g
• æble eddike 150g
• Senneps korn 40g
• Dijon sennep 40g
• Salt og peber

Grill halve tomater og hak løgene. Steg løgene godt af i en gryde, tilsæt så honningen og karamelliser det godt. Derefter tilsættes eddiken. Lad den reducere ind til det bliver tykt igen, kom så tomaterne og sennepskornene i og lad det simre stille og roligt til den er kogt godt ind og tomaterne er kogt helt fra hinanden, smag til sidst til med dijon sennep, salt og peber. Passer perfekt i en god burger eller steak sandwich.

Opskriften er udarbejdet af kok Thomas Guldhammer

Rødvinssauce – Den nemme

• 5 dl rødvin, gerne côtes du rhône
• 2 spsk. hvedemel
• 3 dl letmælk
• 1½ dl piskefløde eller sødmælk
• 50 gr smør
• 2 spsk. kalve bouillon koncentrat (f.eks. Touch of taste)
• 1 spsk. friske timian blade, eller en tsk. tørrede
• Kulør, salt og peber

Kog rødvinen ned til ca. 1 dl sirup, hvorefter gryden tages af varmen. Bland mel med to spsk. mælk i en tykbundet kasserolle (kold), og når blandingen er jævn, tilsættes resten af mælken og piskefløden. Kog saucen op under konstant omrøring i ca. 5-8 minutter, og tilsæt så vin-siruppen og de øvrige ingredienser, og rør saucen til den er jævn. Smag til med salt og peber.

Opskriften er udarbejdet af Grilltips.dk

Rødvinssauce – den tidskrævende

• 7.5 dl rødvin, gerne côtes du rhône
• 1½ dl Balsamico vineddike
• 3 dl kalvefond (f.eks. Touch of taste eller Oscar)
• 25 gr. smør
• 2 gulerødder
• 2 skalotteløg
• 150 gr. Knoldselleri
• 1 tsk. sorte peberkorn
• 1 spsk. friske timian blade, eller en tsk tørrede
• 2 laurbærblade
• Groft salt og friskkværnet peber
• 100-150 gr. Koldt smør til montering til sidst

Skræl gulerødder og knoldselleri og skær dem i mindre stykker. Hak løgene fint. Smelt 25 gr. Smør i en tykbundet gryde og tilsæt grønsagerne, og balsamico eddiken. Pas på, når eddiken damper af, kan det svide i øjnene, så hold ikke hovedet over gryden. Lad grønsager og balsamico koge for fuld styrke, indtil balsamico eddiken er kogt ind til en tyk sirup. Tilsæt nu 1 dl rødvin af gangen og lad det koge ind til tyk sirup. Gentag indtil al rødvinen er kogt ind. Tilsæt nu laurbærblade, peberkorn og kalvefond, og lad det hele simre i ca. 30 minutter ved svag varme, til saucen er kogt ind til det halve. Hæld saucen igennem en sigte, ned i en ny tykbundet gryde, så grønsager, krydderier mv. bliver tilbageholdt.
Varm saucen op, og tilsæt små klumper koldt smør mens du rører i saucen. Det kaldes at ”montere” saucen, og til sidst får saucen er flot blank og lind konsistens. Smag til med salt og peber, og du har en helt forrygende rødvinssauce som vil imponerer dine gæster.

Opskriften er udarbejdet af Grilltips.dk