Helstegt oksestriploin med smørdampet savoykål

Da en oksestriploin steg, ofte har et meget tyndt fedtlag, skal du passe på når du klargør stegen til grillen. Rids forsigtigt i det tynde fedtlag, men pas på ikke at skære helt ned i kødet. Knus et par fed hvidløg og gnid den ind i fedtet (naturligvis valgfrit efter smag og behag). Krydr generøst med peber, og en smule salt.

Brug et grill- eller stegetermometer som stikkes ind i stegen fra siden, i midten af stegen. På den måde perforerer termometret kun én skive steg, og ikke halvdelen af stegen (se hvordan jeg måler kernetemperatur på en flæskesteg, det er samme princip, her) 

Du kan også langtidsstege en striploin. Så skal du brune den hurtigt af og herefter lægge den i et ildfast fad, med ½ dl. oksefond. Sæt fadet i grillen ved 80 grader indtil en kernetemperatur på 57 grader, kig til stegen ind imellem, og øs lidt sky over stegen. Tag stegen af, dæk den til og lad den hvile i ca. 15 minutter.

Kernetemperaturen på en oksestriploin skal være:
Rød: 52-53 grader
Rosa 54-56 grader
Gennemstegt 57-59 grader
Hvis kernetemperaturen kommer over 59 grader, begynder stegen at tørre ud, og så bliver den sej og kedelig.

Opskriften er udarbejdet af Griltips.dk.

Smørdampet savoykål med linser og urter

• 400 g. Linser fra Puy
• ½ savoykål
• ¼ knold selleri
• 1 skalotteløg 
• 2 stænger bladselleri
• 1 citron
• 2 laurbær blade
• 1 lille bundt bredbladet persille
• 1 stk. gulerod
• 2 fede hvidløg
• 100 g. Smør
• 500 g. Hønse fond
• 1 dl. Hvidvin
• Salt og peber

Gulerod, selleri og løg skrælles og pilles. Derefter hakkes skæres de i små tern og sauter dem stille og rolig i en gryde med lidt olie, uden de tager farve men til de er helt møre. Skyld linserne under koldt vand i en sigte, kom dem i en gryde sammen med hønsefond, groft hakket hvidløg, laurbær blade og kog dem så i 20-30 min. 

5 min. Før linserne er færdige kommes groft skåret savoykål og hakket bladselleri ned til linserne, og koges med i de sidste 5 minutter. Når det er kogt færdigt, sigtes for overskydende væske, linserne og grønsager vendes sammen med smør, smages til med salt og peber, citron og til sidst hakke persille. Den lune linsesalat er nu klar til servering evt. sammen med stykke grillet kyllingebryst

Opskriften er udarbejdet af kok Thomas Guldhammer