Smash Burger – Flame grilled på plancha grill

Smash Burger – Flame Grilled på Plancha Grill

En ægte smash burger skal være hurtig, fedtet og fuld af røg. Denne version laves direkte på en plancha ring over bål – her brugt ovenpå et Bonfeu-bålsted. Kombinationen af okse- og grisekød giver den perfekte balance mellem saftighed og smag, mens planchaens høje varme skaber en sprød stegeskorpe, der gør hele forskellen.

Ingredienser til Smash Burger

• 1,5 kg hakket oksekød (8–10% fedt)

• 500 g hakket svinekød (15–18% fedt)

• 1 kg bacon

• 2 store løg

• 2 pakker cheddarost

• Brioche burgerboller

• Mayonnaise

• Sød sennep

• Classic BBQ sauce

• 3 spsk. Steak Seasoner

• 1 spsk. Steak Crust

Tilberedning af kød

I køkkenet
Bland okse- og svinekød godt sammen, til du har en jævn fars.
Tilsæt Steak Seasoner og Steak Crust, og arbejd krydderierne grundigt ind, så smagen bliver ensartet.
Form faste kødboller på ca. 330 g hver, og stil dem på køl, mens du forbereder resten.

Snit løgene i ringe, adskil dem forsigtigt, og sæt dem til side.

Ved grillen / bålet
Varm planchaen godt op – den skal minimum ramme 250 grader, så bøfferne får den karakteristiske stegeskorpe.
Start med at stege løg, derefter bacon, og eventuelt spejlæg, hvis du vil tilføje det som topping.

Rist burgerbollerne med et tyndt lag mayonnaise på indersiden – det giver både farve og ekstra smag.

Læg derefter kødbollerne på planchaen, og pres dem hårdt flade med en bøfpresser. Vend dem, når kanterne bliver sprøde, og pres dem igen kort.
Læg to skiver cheddar på hver bøf, mens de stadig er varme, så osten smelter perfekt.

Tilberedning af tilbehør og samling

På den nederste bolle smøres et tyndt lag sød sennep. Læg bacon ovenpå, derefter lidt stegte løg og et skvæt BBQ sauce.
Placér bøffen ovenpå, top med spejlæg, ekstra bacon og løg, og afslut med et lag BBQ sauce under topbollen.

Server straks – mens alt stadig er varmt, sprødt og saftigt. En vaskeægte, røget smash burger direkte fra flammerne.

Opskriften er udarbejdet af Boemsen BBQ.