Spatchcoock And – Butterfly And

Spatchcock And – Butterfly And

En klassisk juleand på den nemme måde. Ved at spatchcocke (butterfly) anden forkorter du tilberedningstiden og sikrer et saftigt, jævnt resultat med sprødt skind hele vejen rundt. Simpelt, rustikt og fyldt med smag – præcis som en juleand skal være.

Ingredienser til Spatchcock And

• 1 stk. and (ca. 3000 g)

• Sweet Chicks – Chicken Rub

• Hvidløgs-olivenolie

• 1 æble

• 1 appelsin

• 1 løg

• 1 gulerod

• 2 håndfulde rosiner

• 1 fjerkræsaks

Tilberedning af kød

I køkkenet
Start med at skylle anden og dup den tør. Læg den på et spækbræt, og klargør fyldet ved at vaske og skære appelsin, gulerod, løg og æble i tern.
Vend så tilbage til anden: Brug en kraftig saks eller kniv til at klippe langs begge sider af rygraden. Fjern rygraden helt, og skær derefter forsigtigt brystbenet over, så du kan folde anden helt ud.
Læg den med brystet opad, og tryk den flad med håndfladen.
Spray et tyndt lag hvidløgs-olivenolie over hele overfladen, og drys et jævnt lag Sweet Chicks – Chicken Rub på begge sider.

Ved grillen
Placér anden på risten med et par foliebakker nedenunder. I bakkerne lægger du rosiner, løg, gulerod, æble og appelsin sammen med rygraden og indmaden fra posen. Hæld 1 liter kogende vand over – det bliver senere til en rig fond til sovsen.

Sæt et stegetermometer i brystet, og start grillen på 140°C.
I denne opskrift er der brugt en Traeger Timberline L*.
Efter cirka 4 timer vil kernetemperaturen ramme 70°C.

Når anden er klar, tages den af og hviler i 20 minutter på et spækbræt uden at blive dækket til.
Skru derefter grillen op til 200°C, og læg anden tilbage i 15 minutter for at gøre skindet ekstra sprødt.

Imens kan du si fonden fra foliebakken og bruge den som base til en klassisk andesovs.

Efter de sidste 15 minutter er anden gylden, sprød og klar til servering – lige til julebordet.

Opskriften er udarbejdet af Boemsen BBQ.